순창 고추장은 전라북도 순창군에서 만들어진 전통 고추장으로, 그 특징과 역사는 다음과 같습니다
전통적인 제조법: 순창 고추장은 주로 지역 주민들이 수작업으로 만들며, 8개월에서 5년 이상을 발효하거나 묵혀서 저장하는 편입니다. 이 과정은 숙성 과정 없이 속성으로 장을 빚어내기 때문에 빛깔이 곱고 장맛이 깊다고 알려져 있습니다. 특별한 맛과 색깔: 순창 고추장은 고추의 붉은색을 띠며, 다른 고추장에 비해 장맛이 깊고 빛깔이 고운 것으로 평가받고 있습니다. 지리적 표시제 등록: 순창 전통 고추장은 대한민국에서 8호로 지리적 표시제로 등록되어 있습니다. 순창고추장 마을: 순창에는 고추장 장인들이 살고 있는 '순창 전통 고추장 민속마을’이 있습니다. 이 마을에서는 위생적 요구와 맛, 성분이 그대로 살아있는 장인들의 비법이 잘 어우러져, 위생적이면서 전통적인 본래의 고추장 맛을 만들어 내는 곳입니다. 또한, 대상그룹 청정원에서는 순창 고추장의 이름을 등록상표화하여 고추장을 제조하고 있습니다. 이 고추장은 주로 기계를 통해 제조되며, 수작업으로 만들어진 순창 고추장과는 약간 다르게 보이는 편입니다.
순창 고추장의 주요 영양성분은 다음과 같습니다
칼로리: 청정원 순창 초고추장 1큰술당에는 약 40kcal의 열량이 있습니다. 탄수화물: 1큰술당에는 약 9.00g의 탄수화물이 함유되어 있습니다. 단백질: 1큰술당에는 약 1.00g의 단백질이 들어 있습니다. 지방: 1큰술당에는 지방이 거의 없습니다. 비타민과 미네랄: 고추장에는 비타민 B, 비타민 C, 카로틴 등의 영양성분이 함유되어 있습니다. 기타 성분: 고추장의 주재료인 고추와 고추씨에는 매운맛을 내는 캡사이신 성분이 들어있습니다. 캡사이신은 바실러스 서브틸리스균에 대한 항균작용을 하는데요. 그 뿐 아니라 베라카로틴과 비타민 C가 다량 함유되어 있어 항암작용을 도와준다고도 합니다. 이러한 영양성분들은 고추장이 우리 몸에 다양한 효과를 가져다주는데, 예를 들어 소화를 촉진하거나, 체지방을 감소시키는 등의 효과가 있습니다. 하지만, 고추장의 매운 성분인 캡사이신을 과다 섭취하게 되면 위에 좋지 않으니 적당히 드세요.
고추장의 저장법은 다음과 같습니다
냉장 보관: 고추장은 냉장 보관이 가장 이상적입니다. 냉장고의 야채실이나 김치실에 보관하면 좋습니다. 냉장 보관 시 고추장의 색깔과 맛이 오래 유지됩니다. 밀봉 보관: 고추장은 공기와의 접촉을 최소화해야 합니다. 따라서 밀봉된 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 사용 후에는 뚜껑을 꼭 닫아주세요. 직사광선 피하기: 고추장은 직사광선을 받으면 색깔이 변하거나 맛이 바뀔 수 있습니다. 그래서 직사광선이 닿지 않는 곳에 보관해야 합니다. 이러한 방법을 통해 고추장을 올바르게 보관하면, 고추장의 맛과 향, 색깔을 오랫동안 유지할 수 있습니다. 하지만, 고추장의 보관 방법은 제조사마다 조금씩 다를 수 있으니, 구입하신 제품의 라벨을 확인하시는 것이 가장 좋습니다. 만약 제품에 특별한 보관 방법이 명시되어 있다면, 그 방법을 따르시는 것이 좋습니다.
순창 고추장은 그 특별한 제조 과정과 재료 덕분에 다양한 건강 효능을 가지고 있습니다
소화 촉진: 고추장에는 전분과 단백질 분해 효소가 많이 포함되어 있어, 소화를 촉진하고 장의 원활한 기능을 돕습니다. 항암 효과: 고추장의 주재료인 고추와 고추씨에는 매운맛을 내는 캡사이신 성분이 들어있습니다. 캡사이신은 바실러스 서브틸리스균에 대한 항균작용을 하며, 베라카로틴과 비타민 C가 다량 함유되어 있어 항암작용을 도와준다고도 합니다. 항비만 효과: 고추장은 비만을 방지해주기도 합니다. 고춧가루 외에 고추장의 재료로 쓰이는 메주와 숙성 때 생긴 성분이 체지방을 태워주며, 캡사이신의 매운 성분은 체지방을 감소시킬 뿐 아니라 피부를 자극하여 혈액 순환을 촉진시켜주는 방식으로 다이어트에 도움을 주기도 합니다. 혈당 조절 효과: 고추장은 인슐린 저항성을 보인 당뇨 동물모델에서 발효된 고추장의 투여는 인슐린의 민감성을 향상시키고 혈중 포도당 내성을 개선시켰습니다. 혈중 지질 개선 효과: 고추장의 지질 개선 효과는 발효된 전통식 고추장에서 혈중 TG와 TC 수준의 감소 효과가 크게 나타납니다. 하지만, 고추장의 매운 성분인 캡사이신을 과다 섭취하게 되면 위에 좋지 않으니 적당히 드세요. 이러한 효능들은 고추장이 우리 몸에 다양한 효과를 가져다주는데, 예를 들어 소화를 촉진하거나, 체지방을 감소시키는 등의 효과가 있습니다.
이 외에도 고추장은 다양한 영양소를 함유하고 있어 건강에 도움이 됩니다. 하지만, 고추장은 매운맛이 강하므로 과다 섭취는 위장에 부담을 줄 수 있으니 주의해야 합니다. 또한, 고추장은 나트륨 함량이 높으므로 고혈압 환자는 섭취량을 조절해야 합니다. 이러한 점들을 고려하여 적절한 양을 섭취하는 것이 중요합니다.