수구레는 소의 가죽과 근육 사이의 막을 뜻합니다. 이 부위는 고기 대신 먹었던 특수한 부위로, 귀했던 시절에 주로 소의 가죽 아래와 살 사이의 피하조직을 부르는 명칭입니다. 일부 지역에서는 소구레 또는 수구리라고도 부르기도 합니다.
식용으로는 보통 구워먹지 않고, 푹 삶아서 양념을 첨가하여 무침으로 먹거나, 선지와 함께 국을 끓여 먹습니다. 상당히 오래 삶아야 하는데, 기본적으로 3시간 이상 삶아야 합니다. 씹는 맛은 비계 느낌에 가깝다고 합니다. 수구레는 국밥 재료 등으로도 사용되며, 특유의 식감과 맛을 가지고 있습니다. 이 부위는 소고기 잡내가 있어서 잘 먹는 사람만 즐기는 특별한 부위입니다. 냄새를 묻기 위해 제피가루를 넣거나 청양고추를 다지듯이 썰어서 먹는 경우도 있으며, 국물이 부족하면 물을 넣고 고춧가루와 다시다로 양을 불릴 수도 있습니다.
수구레는 지방이 적고 콜라겐과 엘라스틴 성분이 풍부하여 다양한 효능을 가지고 있습니다
관절 기능 개선: 연세 드신 노인이나 성장 중인 청소년들이 섭취하면 뼈 건강에 도움이 됩니다.
간 기능 향상: 아미노산 성분이 함유되어 있어 간 기능을 향상시키며 간 해독 작용에도 탁월합니다.
피부 관리: 수구레가 가진 콜라겐은 피부 트러블을 진정시키고 노화를 방지하는 데 탁월합니다.
혈액 순환 및 심혈관 건강: 수구레의 칼륨은 나트륨 배출에 도움을 주고 콜레스테롤 수치를 낮춰주며 심혈관 질환 예방에 효과적입니다.
다이어트: 열량이 낮고 고단백 식품이기 때문에 다이어트에 적합합니다.
수구레는 볶음이나 전골, 국밥으로 제일 사랑받는 식재료 중 하나입니다. 특유의 쫄깃한 식감은 어떤 요리에도 잘 어울리며, 소 껍질이라 열량이 낮아 비만인들에게도 좋습니다. 다이어트식으로 볶아서 드셔 보시는 것도 추천드립니다!
수구레의 영양성분은 100g 기준으로 다음과 같습니다:
열량: 183kcal
니아신: 4.6g
나트륨: 71mg
단백질: 19.7g
비타민 B1: 0.11mg
비타민 B2: 0.15mg
비타민 B6: 0.41mg
비타민 C: 7mg
수구레는 특별한 부위로, 그 독특한 맛을 즐기는 사람들이 많습니다! 여러 가지 수구레 요리 레시피를 소개해드릴게요
수구레국밥: 수구레 500g을 끓는 물에 넣고 30분 정도 삶습니다. 소고기 목심 500g을 물 1.5L에 넣고 삶습니다. 팬에 식용유 50ml과 고춧가루 6숟가락을 넣고 볶습니다. 볶은 고기에 소고기를 삶은 육수 1.5L, 사골육수 500ml, 된장 3숟가락, 멸치액젓 3숟가락, 국간장 3숟가락, 미림 3숟가락, 우거지 600g를 넣고 20분간 끓입니다. 20분 뒤 콩나물 300g, 소고기다시다 2숟가락, 다진마늘 2숟가락, 대파 200g, 청양고추 30g을 넣고 한 번 더 끓입니다. 뚝배기에 옮겨담고 부추 10g과 후추로 간을 맞추면 완성입니다!
수구레볶음: 뜨거운 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 볶아줍니다. 야채를 넣고 고춧가루를 뿌려줍니다. 소스를 넣고 야채가 익을 때까지 볶아줍니다.
수구레볶음 (다른 레시피): 수구레 300g, 양파 ½개, 대파 ½뿌리, 참기름을 준비합니다. 뜨거운 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 볶아줍니다. 야채를 넣고 고춧가루를 뿌려줍니다. 소스를 넣고 야채가 익을 때까지 볶아줍니다. 수구레는 귀한 부위로 수요 대비 공급량이 많지 않아서 시중에서 쉽게 구하기 어렵습니다. 그럼에도 불구하고 맛있는 음식으로 알려져 있으며, 일부 맛집에서는 수구레무침이나 수구레볶음을 즐길 수 있습니다. 이 특수한 부위를 먹어보는 것은 권장드리며, 그 독특한 맛을 경험해보시길 바랍니다!