갓(Choy Sum)에 대한 자세한 정보와 레시피 갓(Choy Sum)이란?
갓은 봄과 가을에 재배되는 채소로, 주로 김장 김치 속으로 이용됩니다. 갓은 자색인 붉은 갓, 푸른 잎의 ‘청갓’, 그리고 두 가지 색깔이 섞인 '반청갓’이 있습니다. 특히 전라남도 여수 부근의 돌산 지방에서 예로부터 전통적으로 재배되는 '돌산갓’은 크기가 크고 특이한 맛으로 요즘 큰 인기를 끌고 있습니다.
갓의 영양소와 효능
갓은 매운맛을 내는 ‘시니그린’ 성분이 있어 김치에 사용됩니다. 시니그린은 겨자나 고추냉이의 매운맛을 담당하기도 합니다. 또한 갓은 무기질, 비타민, 핵산 등 다양한 영양소를 함유하고 있습니다. 갓은 매운 맛과 특이한 향으로 유명한 채소 중 하나입니다.
아래는 갓의 100g 당 영양성분입니다: 칼로리: 약 38.8kcal 탄수화물: 7.5g (식이섬유 3.5g, 당류 2g) 단백질: 3.5g 지방: 0.2g 기타: 1.8g 수분: 87g
갓의 효능은 다음과 같습니다: 면역력 강화: 비타민 C, 비타민 A, 베타카로틴 등의 항산화 성분이 풍부하여 질병을 유발하는 활성산소를 제거하고 면역력을 증진시킵니다. 빈혈 예방: 엽산이 세포와 DNA 형성을 도와 빈혈을 예방합니다. 위장 건강: 위장 운동을 촉진하고 입맛을 높여줍니다. 노화 방지: 항산화 물질이 풍부하여 노화를 지연시킵니다. 성장 발육: 엽산이 성장기 아이들의 발육을 촉진시킵니다. 암 예방: 항암 효과도 있으며, 페놀과 엽록소가 활성산소를 제거해줍니다. 이뇨 작용: 신장 기능을 도와 노폐물을 배출합니다.
갓을 활용한 레시피
갓 김치스파게티 재료: 갓김치 1컵 베이컨 3줄 양파 1/2개 마늘 3알 칵테일새우 6마리 올리브오일 1컵 스파게티면 1인분 페퍼로치노 3개 소금 & 후추 (한 꼬집씩) 요리 방법: 올리브오일에 마늘을 볶아 향을 내고, 양파와 베이컨, 칵테일새우를 넣어 볶습니다. 갓김치와 스파게티 면을 넣고 볶아줍니다. 면수와 함께 익은 스파게티 면을 넣고 페퍼로치노를 추가합니다. 갓 김치스파게티 완성! 2. 굴배추겉절이 재료: 돌산갓 300g 두부 1/2모 양파 1/2개 대파 1/3대 청양고추 1개 홍고추 1개 된장 3~4큰술 멸치육수 4컵 (800ml) 요리 방법: 육수를 만들어 줍니다. 대파, 고추, 두부를 썰어 준비합니다. 된장을 풀어주며 끓입니다. 갓, 양파, 다진 마늘을 넣고 뚜껑을 닫아 끓여 줍니다. 두부와 대파, 고추를 넣고 끓여 갓 굴배추겉절이 완성
갓이 유명한 지역
여수 돌산 지역에서 생산되는 갓김치가 유명합니다. 돌산 갓은 한반도 남단의 따뜻한 해양성 기후와 비옥한 알칼리성 토질을 갖춘 여수 돌산 지역에서만 생산되는 특산물로, 여느 갓보다 줄기가 굵고 크며 유난히 맛이 부드러운 것이 특징입니다. 보통 김치로 담가 먹지만, 돌산 갓으로 만든 갓김치는 독특한 향과 알싸하고 부드러운 맛이 어우러져 여수를 대표하는 음식 가운데 하나입니다. 갓김치는 매운 맛을 내는 sinigrin이 함유되어 대장의 염증을 완화하는 효능도 있습니다. 여수 돌산갓김치를 맛있게 즐기는 방법은 숙성된 김치를 냉장 보관하거나 일주일 정도 실온숙성 후 냉장숙성하면 찐한 맛이 살아납니다. 또한 갓김치를 고기와 함께 먹거나 다양한 반찬과 함께 즐길 수 있습니다